AccessibilitéCuisine -- Technique
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Auteurs :
Année de parution :
2002
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Editeur :
Collection :
Bibliothèque Pour la science
Importance matérielle :
239 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782842450397
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Auteurs :
Année de parution :
2002
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Editeur :
Importance matérielle :
237 p. : ill., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782701133034
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Auteurs :
Année de parution :
2004
Détails
Editeur :
Collection :
BTS diététique
BTS diététique
Importance matérielle :
XXX-658 p. : ill., couv. ill. en coul. : 24 cm
9782743006815
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Auteurs :
Année de parution :
1998
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Importance matérielle :
440 p. : 22 cm
9782091778792
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2
Technologie des aliments et hygiène alimentaire
Année de parution :
1979
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Editeur :
Collection :
Technologie et hygiène alimentaire; Technologie des aliments et hygiène alimentaire; 2
Importance matérielle :
179 p. : Ill., couv. ill. : 22 cm
9782851580054
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Auteurs :
Année de parution :
1993
Rédacteur en chef adjoint de la revue Pour la science, H. This est un spécialiste de physico-chimie de la cuisine. Il ne donne pas seulement ici des conseils pour réussir une mayonnaise ou une friture, mais il fournit aussi les explications scientifiques pour comprendre les phénomènes en action et mieux utiliser sa cuisine.
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Importance matérielle :
222 p. : ill., couv. ill. en coul. : 26 cm
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Spa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
1963
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Collection :
Que sais-je?
Importance matérielle :
1 vol. (126 p.) : 18 cm
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Auteurs :
Année de parution :
1981
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Editeur :
Importance matérielle :
[2] vol. : ill., fig., tab., couv. ill. : 22 cm
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savoirs et approfondissements, baccalauréat technologique Hôtellerie seconde, Première et Terminale, BTS Hôtellerie - Restauration pour la classe de mise à niveau (MAN)
Auteurs :
Année de parution :
2003
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (191 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
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personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité
Auteurs :
Année de parution :
2003
Détails
Editeur :
Collection :
Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Importance matérielle :
1 vol. (496 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 30 cm
9782857080435
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Sn 2 exemplaire(s) disponible(s)
techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Auteurs :
Année de parution :
2002
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Editeur :
Collection :
Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Importance matérielle :
1040 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 30 cm
9782857083603
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la cuisine pas à pas
Auteurs :
Année de parution :
2018
Cet ouvrage rassemble l'ensemble des titres publiés par le chef T. Molinengo dans la collection Workshop et livre des conseils, des recettes et des techniques pour cuisiner le poisson, la viande et les fruits mais aussi soigner et dresser ses assiettes. ©Electre 2018
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Articles
Editeur :
Collection :
Workshop
Workshop (Paris. 2014)
Importance matérielle :
1 vol. (1260 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782732486086
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