L'objectif consiste à décrire le 3e âge du capitalisme, qui rompt avec le capitalisme industriel, qui lui-même, à sa naissance (1750-1820), rompait avec le capitalisme mercantiliste et esclavagiste. La mutation du capitalisme se caractérise par l'économie de l'apprentissage et l'innovation. Cette réédition intègre les multiples débats suscités à la sortie de ce livre.

Au coeur de la Bretagne paysanne, deux visions du métier d'éleveur laitier se confrontent, l'une s'inscrivant dans une démarche agricole traditionnelle, durable et autonome, l'autre sur un modèle de production industrielle intensive... Un état des lieux précis sur l'agriculture moderne, réalisé sans manichéisme...