Au XXe siècle, variétés paysannes et races locales ont été supplantées par des cultivars à haut rendement et des souches hybrides produisant des animaux à croissance rapide. Mais la reconquête du goût et du lien au terroir redonne de l'importance aux races et variétés locales.

Chaque heure qui passe voit s'éteindre trois espèces de plantes ou d'animaux de la surface de la planète. La France est montrée du doigt dans les DOM-TOM.