AccessibilitéCuisine -- Technique
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Seraing 1 exemplaire(s) disponible(s)
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Année de parution :
2018
Le chef étoilé, Thierry Marx, et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2024
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Importance matérielle :
1 vol. (160 p.) : illustrations en noir et blanc : 20 x 13 cm
9782100781805
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Seraing 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2004
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Editeur :
Collection :
Biosciences et techniques
Biosciences et techniques
Importance matérielle :
239 p. : couv. ill. en coul. : 30 cm
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Nouveauté
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Wamabi 1 exemplaire(s) disponible(s)
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recettes et techniques d'une école d'excellence
Auteurs :
Année de parution :
2024
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (302 p.) : ill. en coul. : 29 cm
9782080452276
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la cuisine pas à pas
Auteurs :
Année de parution :
2018
Cet ouvrage rassemble l'ensemble des titres publiés par le chef T. Molinengo dans la collection Workshop et livre des conseils, des recettes et des techniques pour cuisiner le poisson, la viande et les fruits mais aussi soigner et dresser ses assiettes. ©Electre 2018
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Articles
Editeur :
Collection :
Workshop
Workshop (Paris. 2014)
Importance matérielle :
1 vol. (1260 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782732486086
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Auteurs :
Année de parution :
2014
30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's cube... Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100715015
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Nouveauté
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30 recettes à faire en famille !
Auteurs :
Année de parution :
2020
Des expériences consistant à créer des desserts originaux tels que le rubik's fruits, le yaourt glacé tutti-frutti, le dark brownie ou encore le carrot cup cake. Chaque plat est accompagné d'explications scientifiques. ©Electre 2020
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100795581
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Article
Auteurs
Bastien, Muriel null
Bulletin : Science & vie junior 349
Date parution pério
2018-10-01
Les robots ? Ils sont de plus en plus nombreux et même... au resto ! Leur prodigieuse montée en compétences va-t-elle mettre les cuisiniers humains hors jeu ?
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Numéros de page :
pp.40-43
Article
Auteurs
Brisville, Marianne null
Bulletin : L'Histoire 471
Date parution pério
2020-05-01
Si ses origines exactes sont encore obscures, le couscous aurait été inventé par les communautés rurales du Maghreb au Moyen Age. Avant de devenir un plat de fête consommé par tous.
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Numéros de page :
pp.68-71
Nouveauté
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et vos rêves de chef deviennent réalité
Auteurs :
Année de parution :
2024
100 recettes de pure cuisineLes 40 recettes de base pour composer hors-d'œuvre, viandes rôties, ragoûts, nage, accompagnements, garnitures...Beurre blanc - Roux - Sauce hollandaise - Beurre maître d'hôtel - Duxelles de champignons - Pommes duchesse - Bisque de crevettes - Vol-au-vent - Saumon confit - Lotte à l'américaine - Bœuf bourguignon - Canard laqué - Ballotine de poulet - Légumes glacés...Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de cuisine
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Editeur :
Collection :
Cuisine
Le grand manuel
Importance matérielle :
1 vol. (287 p.) : ill. en coul. : 32 cm
9782501188265
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