AccessibilitéAliments -- Saveur et odeur
Article
Auteurs
Licata, Danièle Auteur du texte
Bulletin : <>Expansion 765 - juillet 2011
Date parution pério
2011-07-01
Epices, fruits exotiques ou bio, légumes, produits de terroir... Pour se démarquer, chaque chef compose avec des ingrédients inédits ou remis au goût du jour. Et leurs découvertes peuvent lancer des courants culinaires.
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Numéros de page :
4 p. / p. 80-83
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saveurs et parfums en cuisine
Auteurs :
Année de parution :
2017
Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils. ©Electre 2017
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (191-[30] p.) : ill. en coul. : 22 cm
9782100764839
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Auteurs :
Année de parution :
2005
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (215 p.) : ill., couv. ill. : 21 cm
9782848990583
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Article
des chimistes qui ont du nez
Auteurs
Delpas, Clara Auteur du texte
Date parution pério
2013-04-01
Jonglant avec la vanille naturelle et le chou vert synthétique, les aromaticiens créent les saveurs de demain. Pour le plus grand profit de l'industrie agro-alimentaire.