Le groupe Bertrand, fondé par Olivier Bertrand en 1997, s’est imposé en moins de trente ans comme l’un des principaux acteurs de la restauration française, avec une fortune personnelle estimée à 735 millions d’euros en 2024, le plaçant à la 183e position du classement des 500 fortunes françaises selon Challenges. Le groupe, réorganisé en quatre branches il y a deux ans, dépasse les 3 milliards d’euros de chiffre d’affaires (CA) en 2024, ce qui représente la moitié du CA de McDonald’s, leader du secteur en France. Bertrand Franchise, la branche dédiée à la franchise, réalise à elle seule 3 milliards d’euros de CA sous enseigne en 2024, avec environ 400 franchisés exploitant en moyenne trois restaurants chacun. Bertrand Hospitality, qui regroupe hôtels, brasseries et restaurants parisiens, affiche un CA de 350 millions d’euros en 2024 et 2 600 emplois hors franchisés internationaux. Le groupe exploite dix enseignes complémentaires et multi-formats, parmi lesquelles Burger King (2 milliards d’euros de ventes en 2024, +5% de croissance, plus de 580 restaurants), Pitaya, Au Bureau, Léon, Hippopotamus, Volfoni, Le Paradis du Fruit, Joyo, Hanoï Cà Phê, Chik’Chill (nouveau concept lancé en 2024), et Itsu. Le portefeuille comprend aussi des établissements emblématiques comme Le Procope, L’Alsace, Bofinger, et des hôtels tels que Saint-James, Balzac, Château des Fleurs. Le groupe ouvre un nouveau restaurant tous les deux jours, soit plus de 150 nouveaux établissements prévus en 2025, après avoir réalisé 100 ouvertures en 2024 (une tous les trois jours). La stratégie du groupe repose sur la diversification des enseignes pour répondre à la demande protéiforme du marché et aux attentes croissantes des franchisés. Le modèle multi-enseigne permet aux franchisés de choisir entre différents concepts et niveaux d’investissement, avec un retour sur investissement (payback) variant de trois à cinq ans. Le groupe attire chaque année 70 nouveaux franchisés, issus de profils variés : cadres en reconversion, restaurateurs, chefs d’entreprise, franchisés ou adhérents de la grande distribution, ces derniers étant appréciés pour leur sens du commerce et leur capacité de gestion humaine et financière. Le groupe Bertrand veille à éviter la concentration excessive de restaurants entre les mains de quelques franchisés : aucun ne détient plus de dix établissements, afin de limiter l’émergence de « baronnies » et de préserver l’équilibre du réseau. La franchise est devenue incontournable dans la restauration, et le groupe Bertrand s’est positionné en pionnier du modèle multi-enseigne, désormais imité par ses concurrents. Le marché français de la restauration compte un restaurant pour 170 habitants en 2023, selon Gira. Face à la concurrence croissante de la grande distribution alimentaire, notamment via l’extension de l’utilisation des titres-restaurant pour les courses alimentaires jusqu’en 2026, le groupe Bertrand mise sur la force de ses marques, la qualité de ses emplacements et la compétence de ses équipes pour rester compétitif. La restauration et le snacking sont considérés comme de vrais métiers, distincts de la grande distribution, et le groupe capitalise sur ses atouts pour faire face à la concurrence et aux crises successives (pandémie, guerre en Ukraine, inflation, dissolution de l’Assemblée nationale). Le pôle Bertrand Hospitality bénéficie d’une dynamique positive, notamment grâce à l’effet des Jeux olympiques de Paris et à la réouverture de la cathédrale Notre-Dame, qui stimulent le tourisme. Bertrand Franchise continue de croître malgré un contexte économique difficile, avec un rythme soutenu d’ouvertures et une adaptation constante aux tendances du marché, comme en témoigne le lancement de nouveaux concepts. Dans le secteur de la restauration rapide et de la sandwicherie-viennoiserie, McDonald’s domine avec 6,4 milliards d’euros de CA en 2024 et 1 589 points de vente, suivi par Burger King (2 milliards d’euros, 583 points de vente), KFC (885 millions d’euros), Quick (440 millions d’euros) et Paul (388 millions d’euros). Parmi les groupes de restauration thématique sous enseigne, le groupe Bertrand est leader avec 3 milliards d’euros de CA et 10 enseignes, devant Yum (1,4 milliard d’euros, 2 enseignes), Agapes (1,1 milliard d’euros, 5 enseignes), Le Duff (492 millions d’euros, 3 enseignes) et Groupe La Boucherie (427 millions d’euros, 3 enseignes). Des rumeurs ont évoqué une possible vente de la branche Bertrand Franchise, endettée à hauteur de 1,5 milliard d’euros, mais Christophe Gaschin, directeur général depuis 2022 et CEO depuis juillet 2023, a formellement démenti tout projet de cession. Le groupe reste focalisé sur la consolidation de sa position, la recherche de nouveaux relais de croissance, le développement de la franchise et la résistance à la concurrence de la grande distribution. En résumé, le groupe Bertrand s’appuie sur un modèle multi-enseigne et une stratégie de franchise dynamique pour maintenir sa place de numéro deux de la restauration en France, avec une forte capacité d’adaptation, une croissance soutenue, une diversification des concepts et une attention particulière à la gestion de son réseau de franchisés.