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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 858
Longtemps célébrée pour l’abondance de ses denrées, la région a dû patienter jusqu’au XXe siècle pour que soit reconnue sa cuisine.
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 856
Dès le XVIe siècle, le couscous se fraie un chemin sur nos tables. Il s’impose au XIXe siècle et caracole désormais en tête des plats préférés des Français.
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Dessert régressif, il agit sur nos papilles comme une madeleine de Proust, même si, à la fin du XIXe siècle, cette recette se classait parmi les potages.
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Visite guidée d’un monument de la grande cuisine française, savant symbole de royauté et de technicité, concocté il y a quelque trois cents ans.
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Elle souffle le chaud et le froid dans les palais depuis le XVIIe siècle. Et on dit d’elle qu’elle fut inventée par un physicien. Retour sur la reine des entremets.
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 875
La fameuse préparation de charcuterie se déguste en France depuis le Moyen Age. Mais, alors, elle ne s’envisage que drapée de pâte : en croûte.
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 870
Les « Gastrolâtres » de Rabelais en offraient à leur dieu. Depuis, gourmands, gourmets et touristes étrangers plébiscitent ce galet chic et sucré.
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
"Glacée au gros sucre et garnie de fraises" ou préparée à base de brie "bien gras", cette recette connaît bien des variations au cours des siècles.
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 855
La défaite de mai 1940 fait une victime de plus en France, la bonne chère. Et les restaurateurs ont bien du mal à faire rêver leurs clients…
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 851
C’est une lutte terrible qui déchire les gastronomes : qui, de Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse, possède l’authentique recette de ce plat occitan ?
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 852
Le grand gastronome Grimod de la Reynière remet de l’ordre dans l’art de la table, bouleversé par la Révolution française.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 854
Dans l’entre-deux-guerres, la région s’ouvre au tourisme. Autant d’étapes que d’agapes, pour Curnonsky et consorts, les critiques de l’époque.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 881
Avec le pain au chocolat, il forme le duo savoureux d’un authentique petit déjeuner à la française. Mais est-il pour autant une création hexagonale ?
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 877
Un zeste d’attention est requis pour éviter les fausses notes dans cette recette qui associe sucré et salé, un mariage assez rare dans notre gastronomie.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 878
Faire l’histoire de ce plat né au XVIe siècle n’est pas de la tarte, tant la recette a évolué. Mais, chiche, essayons de retracer les évolutions de la "kiche" !
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : L'Histoire 454
Découper une pièce de viande devant les convives en la maintenant en l’air avec une fourchette : cet art médiéval est remis à l’honneur par de hardis maîtres d’hôtel.
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Auteurs :
Rambourg, Patrick null
Echappé des sacristies au XVIIe siècle, ce petit pain se laïcise et devient la délicate pâtisserie dont on raffole encore aujourd’hui.