Traite des plantes ayant des propriétés aromatiques, utilisées dans l'assaisonnement des aliments et, de façon générale, qui servent à relever le goût des aliments. L'auteur situe chaque variété, illustrée de photographies, dans son contexte historique et sociologique, les usages d'une même plante pouvant varier d'une région du monde à une autre. Avec des recettes culinaires en complément.

Ayant travaillé au Grand Véfour, l'auteur est ensuite devenu chef au Bijaarden, en Belgique. Après une présentation de cet établissement, le livre expose les différentes herbes et épices. Sont proposées une quarantaine de recettes utilisant des ingrédients tels que le yuzu, le gingembre, le paksoi ou le chorizo.