AccessibilitéCuisine -- Technique
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Année de parution :
2004
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Collection :
BTS diététique
BTS diététique
Importance matérielle :
XXX-658 p. : ill., couv. ill. en coul. : 24 cm
9782743006815
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En 1 exemplaire(s) disponible(s)
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Année de parution :
2004
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Importance matérielle :
1 vol. (160 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm
9782012603318
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Année de parution :
1998
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Importance matérielle :
440 p. : 22 cm
9782091778792
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Auteurs :
Année de parution :
1993
Rédacteur en chef adjoint de la revue Pour la science, H. This est un spécialiste de physico-chimie de la cuisine. Il ne donne pas seulement ici des conseils pour réussir une mayonnaise ou une friture, mais il fournit aussi les explications scientifiques pour comprendre les phénomènes en action et mieux utiliser sa cuisine.
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Importance matérielle :
222 p. : ill., couv. ill. en coul. : 26 cm
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savoirs et approfondissements, baccalauréat technologique Hôtellerie seconde, Première et Terminale, BTS Hôtellerie - Restauration pour la classe de mise à niveau (MAN)
Auteurs :
Année de parution :
2003
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Importance matérielle :
1 vol. (191 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
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Auteurs :
Année de parution :
2010
Dictionnaire réunissant plusieurs centaines de mots relatifs à la cuisine, les gestes et tours de main, les préparations et garnitures, les plats français et étrangers, les assaisonnements et mesures de quantité, les modes de préparation et de cuisson, le matériel, etc.
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Editeur :
Collection :
Dictionnaire de...
Importance matérielle :
1 vol. (456 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 19 cm
9782857084570
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personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité
Auteurs :
Année de parution :
2003
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Editeur :
Collection :
Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Importance matérielle :
1 vol. (496 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 30 cm
9782857080435
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Sn 2 exemplaire(s) disponible(s)
techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Auteurs :
Année de parution :
2002
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Collection :
Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Importance matérielle :
1040 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 30 cm
9782857083603
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Auteurs :
Année de parution :
2010
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (151 p) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 27 cm
9782830712223
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He 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2012
Ce guide propose 101 techniques de base pour apprendre à cuisiner comme un chef : le choix des ustensiles, les découpes, les cuissons, les produits, le mariage des vins et des plats, etc.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (101 f.) : ill., couv. ill. : 13 x 18 cm
9782100577965
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Oa 2 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2019
Les réponses à 700 questions sur la cuisine expliquant notamment la formation d'une peau sur le lait chauffé, l'origine des trous dans l'emmental ou les raisons de la mue du homard. ©Electre 2019
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (233 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782501136556
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Ch 1 exemplaire(s) disponible(s)
Condroz 1 exemplaire(s) disponible(s)
Ha 2 exemplaire(s) disponible(s)
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30 recettes et expériences à faire en famille
Auteurs :
Année de parution :
2019
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dégustez !Comment faire de la magie avec un gâteau?Comment créer des bonbons maison?Comment obtenir des choux très gonflés?Comment réaliser un tiramisu avec des fruits ?
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100791828
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