L’évaluation de la satiété, état physiologique qui indique au cerveau que l’on a assez mangé, est sous le contrôle de nombreux circuits nerveux et hormonaux. Certains groupes de neurones cérébraux sont spécifiquement chargés d’inhiber la prise alimentaire, dont ceux situés dans l’hypothalamus. Mais nous avons découvert que ces neurones activent aussi un autre circuit responsable d’une augmentation paradoxale de l’appétit pour les aliments sucrés.